Les secrets comestibles du jardin d'Armelle Guérin :
entre saveurs rares et bienfaits insoupçonnés.
Dans son jardin situé au 7 rue du Clos à Stenay, l'horticultrice Armelle Guérin nous ouvre les portes d'un monde végétal fascinant, où se côtoient fleurs comestibles et plantes aux vertus culinaires et médicinales. Une véritable immersion dans l'univers méconnu des légumes-fleurs et des trésors gustatifs qu'ils recèlent.
Si les légumes-fleurs tels que le chou-fleur, le brocoli ou l'artichaut sont des habitués de nos assiettes, Armelle Guérin va bien au-delà en cultivant des variétés rares et dignes d'intérêt pour les papilles. Elle met en lumière l'utilisation des fleurs comestibles, qui peuvent agrémenter salades, fritures, farces ou servir de garniture, à l'image des délicates fleurs de courgette ou des fleurs d'ail des ours au goût prononcé.
Zoom sur quelques pépites du jardin
Au détour des parterres fleuris, Armelle nous présente la livèche, également connue sous les noms d'ache des montagnes ou de céleri perpétuel. Cette plante culinaire très aromatique, dont chaque partie dégage un parfum intense de céleri, est reconnue pour ses propriétés digestives. Facile à semer au printemps ou en été, la livèche atteint jusqu'à 2 mètres de hauteur et s'intègre parfaitement aux bouillons, sauces, soupes et plats à base de viande de bœuf ou d'agneau. Armelle met toutefois en garde contre son goût très prononcé, plus fort que les céleris classiques.
Autre surprise du jardin : la cyclanthère. Cette plante grimpante pouvant atteindre 4 mètres offre de délicieuses fleurs parfumées, suivies d'une abondance de fruits en forme de corne, dont le goût rappelle à la fois le concombre, la fève et le cornichon. Armelle Guérin souligne ses vertus hypotenseurs et sa capacité à réduire le cholestérol. Les fruits de cyclanthère se cueillent jeunes, à la taille d'une olive, et peuvent être confits au vinaigre comme des câpres ou des cornichons, ajoutés aux salades composées ou intégrés à des ratatouilles.
Enfin, l'horticultrice nous fait découvrir l'herbe de la longévité, ou de l'immortalité. Cette plante médicinale chinoise, grimpante ou rampante, est réputée pour ses propriétés rajeunissantes et tonifiantes, comparables à celles du ginseng. Consommée en tisane, elle offre une saveur sucrée et peut être bue tout au long de la journée sans affecter le sommeil, à la manière d'une boisson rafraîchissante.
Le jardin d'Armelle Guérin est une invitation à redécouvrir le monde végétal sous un angle nouveau, celui des saveurs inattendues et des bienfaits insoupçonnés. Une belle inspiration pour ceux qui souhaitent ajouter une touche d'originalité et de santé à leur assiette.
